E326 - 乳酸钾

来源

乳酸钾是乳酸的钾盐。乳酸由碳水化合物经细菌发酵自然产生，存在于酸奶、酸奶和其他发酵食品中。商业上，用于生产乳酸钾的乳酸通常通过糖或淀粉源（如玉米或甜菜糖）发酵获得。然后将所得乳酸与氢氧化钾中和，形成乳酸钾。

用途

乳酸钾主要用作食品中的防腐剂和保湿剂。它能抑制腐败细菌的生长，延长各种食品的保质期，特别是肉类和禽类产品。它还有助于保持水分，防止食物变干。在肉制品中，它可以通过替代部分氯化钠来增强风味并降低钠含量。它也用于烘焙产品、糖果和加工蔬菜。典型使用量因应用而异，但通常在0.5%至3.0%的范围内。

副作用

乳酸钾通常被认为是安全的。乳酸是新陈代谢的天然产物，钾是必需矿物质。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）尚未为乳酸钾设定可接受的每日摄入量（ADI）数值，表明其毒性较低。然而，对于肾功能受损的个体，过量摄入任何来源的钾都可能存在问题，因为他们可能难以调节体内钾水平。在极少数情况下，一些个体可能会出现轻微的胃肠道不适。与任何食品添加剂一样，已知敏感的个体应谨慎使用。

监管状况

乳酸钾已在许多国家获批用作食品添加剂，包括美国、欧盟和加拿大。在欧盟，它被指定为E326。法规规定了其在各种食品类别中的允许用途和最大限量。在美国，它被普遍认为是安全的（GRAS），可用作食品中的调味剂、pH控制剂和保湿剂。FDA根据《联邦法规法典》（CFR）中概述的特定条件对其使用进行监管。