E343 - 磷酸镁

来源

磷酸镁 (E343) 是由镁离子和磷酸根离子组成的无机盐。它们通常通过氧化镁或氢氧化镁与磷酸反应制得。存在不同的形式，包括磷酸一镁、磷酸二镁和磷酸三镁，每种形式的镁与磷酸盐的比例不同。

用途

磷酸镁在食品工业中用作酸度调节剂、抗结剂和稳定剂。它们还可以作为镁的来源，镁是一种必需矿物质。在烘焙食品中，它们可以改善质地和膨松度。它们存在于粉状食品中以防止结块，并存在于加工奶酪中以保持光滑的稠度。它们也用于膳食补充剂中以增加镁含量。具体应用取决于所使用的磷酸镁的特定形式。

副作用

磷酸镁在食品中通常使用的水平下被认为是安全的。EFSA（欧洲食品安全局）已对磷酸镁进行了评估，并得出结论，在食品中使用的水平下，它们不会对健康构成重大风险。一般来说，过量摄入镁会导致胃肠道问题，如腹泻、恶心和腹部绞痛。然而，这些影响更可能发生在补充剂的高剂量摄入而非食品添加剂中。由于镁是一种必需营养素，因此尚未为磷酸镁作为食品添加剂设定特定的 ADI（每日允许摄入量）。

监管状态

磷酸镁 (E343) 在欧盟根据法规 (EC) No 1333/2008 被允许用作食品添加剂。美国 FDA（食品药品监督管理局）也承认磷酸镁在某些条件下作为 GRAS（公认为安全）物质用于食品。具体法规和允许用途可能因国家和特定食品产品而异。