E343 - Phosphates de magnésium

Origine

Les phosphates de magnésium (E343) sont des sels inorganiques composés d'ions magnésium et phosphate. Ils sont généralement produits par la réaction de l'oxyde de magnésium ou de l'hydroxyde de magnésium avec l'acide phosphorique. Il existe différentes formes, notamment le phosphate de monomagnésium, le phosphate de dimagnésium et le phosphate de trimagnésium, chacun avec des ratios variables de magnésium par rapport au phosphate.

Utilisation

Les phosphates de magnésium sont utilisés dans l'industrie alimentaire comme régulateurs d'acidité, anti-agglomérants et stabilisants. Ils peuvent également servir de source de magnésium, un minéral essentiel. Dans les produits de boulangerie, ils peuvent améliorer la texture et la levée. On les trouve dans les aliments en poudre pour éviter l'agglomération et dans les fromages fondus pour maintenir une consistance lisse. Ils sont également utilisés dans les compléments alimentaires pour augmenter la teneur en magnésium. L'application spécifique dépend de la forme particulière de phosphate de magnésium utilisée.

Effets secondaires

Les phosphates de magnésium sont généralement considérés comme sûrs pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. L'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) a évalué les phosphates de magnésium et a conclu qu'ils ne présentent pas de risque significatif pour la santé aux niveaux utilisés dans les aliments. Un apport excessif de magnésium, en général, peut entraîner des problèmes gastro-intestinaux tels que la diarrhée, les nausées et les crampes abdominales. Cependant, ces effets sont plus susceptibles de se produire avec des doses élevées provenant de suppléments plutôt que d'additifs alimentaires. Aucune DJA (Dose Journalière Admissible) n'a été spécifiquement fixée pour les phosphates de magnésium en tant qu'additif alimentaire, car le magnésium est un nutriment essentiel.

Statut réglementaire

Les phosphates de magnésium (E343) sont autorisés comme additif alimentaire dans l'Union européenne en vertu du règlement (CE) n° 1333/2008. La FDA (Food and Drug Administration) aux États-Unis reconnaît également les phosphates de magnésium comme GRAS (Generally Recognized As Safe – Généralement reconnus comme sûrs) pour une utilisation dans les aliments sous certaines conditions. Les réglementations spécifiques et les utilisations autorisées peuvent varier selon le pays et le produit alimentaire spécifique.