E343 - リン酸マグネシウム

起源

リン酸マグネシウム (E343) は、マグネシウムイオンとリン酸イオンからなる無機塩です。通常、酸化マグネシウムまたは水酸化マグネシウムとリン酸を反応させることによって製造されます。リン酸一マグネシウム、リン酸二マグネシウム、リン酸三マグネシウムなど、マグネシウムとリン酸の比率が異なる様々な形態が存在します。

用途

リン酸マグネシウムは、食品産業において酸度調整剤、固結防止剤、安定剤として使用されます。また、必須ミネラルであるマグネシウムの供給源としても機能します。焼き菓子では、食感や膨張性を改善することができます。粉末食品では固まりを防ぐために、加工チーズでは滑らかな一貫性を保つために使用されます。また、マグネシウム含有量を増やすために栄養補助食品にも使用されます。具体的な用途は、使用されるリン酸マグネシウムの特定の形態によって異なります。

副作用

リン酸マグネシウムは、食品に通常使用されるレベルでは一般的に安全であると考えられています。EFSA（欧州食品安全機関）はリン酸マグネシウムを評価し、食品に使用されるレベルでは重大な健康リスクをもたらさないと結論付けています。一般的に、マグネシウムの過剰摂取は、下痢、吐き気、腹部けいれんなどの胃腸の問題を引き起こす可能性があります。ただし、これらの影響は食品添加物からではなく、サプリメントからの高用量で発生する可能性が高いです。マグネシウムは必須栄養素であるため、食品添加物としてのリン酸マグネシウムのADI（一日許容摂取量）は特に設定されていません。

規制状況

リン酸マグネシウム (E343) は、欧州連合において規則 (EC) No 1333/2008 に基づき食品添加物としての使用が許可されています。米国 FDA（食品医薬品局）も、特定の条件下で食品に使用されるリン酸マグネシウムを GRAS（Generally Recognized As Safe – 一般的に安全と認められている）として認識しています。具体的な規制および許可される用途は、国および特定の食品製品によって異なる場合があります。