E329 - 乳酸マグネシウム

起源

乳酸マグネシウムは、マグネシウムと乳酸が反応して形成される塩です。乳酸は天然に存在する有機酸で、細菌の発酵プロセスによって生成され、動物の筋肉組織にも見られます。マグネシウム源は通常、水酸化マグネシウムまたは炭酸マグネシウムです。生成される乳酸マグネシウムは、白色からオフホワイトの結晶性粉末または顆粒です。

用途

食品添加物として、乳酸マグネシウムは複数の目的で使用されます。主に酸度調整剤として使用され、食品中の望ましいpHレベルを維持するのに役立ちます。また、固化剤としても機能し、加工された果物や野菜の食感を改善します。さらに、必須ミネラルであるマグネシウムの供給源として栄養補助食品としても機能します。乳酸マグネシウムは、加工された果物や野菜、乳製品、栄養補助食品など、さまざまな食品に含まれています。乳児用調製粉乳にもマグネシウムを供給するために使用されます。使用レベルは、適正製造規範（GMP）によって定められ、食品の種類と望ましい効果によって異なります。

副作用

乳酸マグネシウムは、食品に通常使用されるレベルであれば、一般的に摂取しても安全であると考えられています。欧州食品安全機関（EFSA）は乳酸マグネシウムを評価し、意図された用途および使用レベルにおいて安全上の懸念はないと結論付けています。一般的に、マグネシウムの過剰摂取は、下痢や腹部けいれんなどの胃腸の問題を引き起こす可能性があります。ただし、これらの影響は通常、乳酸マグネシウムを含む食品に含まれる量よりもはるかに高用量の場合に関連しています。マグネシウムは必須栄養素であり、摂取量はすべての供給源からの総マグネシウム摂取量に基づいて規制されるため、乳酸マグネシウムに特化した許容一日摂取量（ADI）は確立されていません。

規制状況

乳酸マグネシウム（E329）は、食品添加物に関する欧州連合（EU）の規則（EC）No 1333/2008に基づき、EUで食品添加物としての使用が承認されています。また、米国を含む他の国でも食品への使用が許可されており、米国では適正製造規範に従って使用される場合、一般的に安全とみなされています（GRAS）。具体的な規制および許可される用途は、国によって異なる場合があります。