E399 - ラクトビオン酸カルシウム

起源

ラクトビオン酸カルシウムは、ラクトビオン酸のカルシウム塩です。ラクトビオン酸は、グルコン酸とガラクトースから形成される二糖です。乳糖の酸化によって生成されます。ラクトビオン酸カルシウムは通常、乳糖の発酵または化学合成によって製造されます。

用途

ラクトビオン酸カルシウムは、食品産業において強化剤、安定剤、およびキレート剤として使用されます。加工された果物や野菜の食感を改善することができます。また、医薬品では賦形剤として、細胞培養培地でも使用されます。金属イオンをキレートする能力があるため、食品の変色や酸敗を防ぐのに役立ちます。細胞膜を安定させる能力があるため、臓器保存液にも応用されています。化粧品やパーソナルケア製品にも使用されています。

副作用

ラクトビオン酸カルシウムは、一般的に摂取しても安全であると考えられています。カルシウム塩であるため、過剰摂取は感受性の高い個人において高カルシウム血症を引き起こす可能性がありますが、食品に通常使用されるレベルでは稀です。食品に使用されるレベルでの重大な副作用は、科学文献では報告されていません。ただし、乳糖またはガラクトースに特定の感受性を持つ個人は注意が必要です。ラクトビオン酸カルシウムには確立されたADI（一日許容摂取量）がなく、その毒性が低いことを示しています。EFSAやFDAのような規制機関は特定の制限を設定しておらず、これは一般的な使用レベルにおいて安全と認識されている（GRAS）ことを意味します。