E399 - Calcium lactobionate

Herkunft

Calciumlactobionat ist ein Calciumsalz der Lactobionsäure. Lactobionsäure ist ein Disaccharid, das aus Gluconsäure und Galactose gebildet wird. Es kann durch die Oxidation von Lactose hergestellt werden. Calciumlactobionat wird typischerweise durch Fermentation von Lactose oder durch chemische Synthese hergestellt.

Verwendung

Calciumlactobionat wird in der Lebensmittelindustrie als Festigungsmittel, Stabilisator und Sequestriermittel eingesetzt. Es kann die Textur von verarbeitetem Obst und Gemüse verbessern. Es wird auch in der Pharmazie als Hilfsstoff und in Zellkulturmedien verwendet. Seine Fähigkeit, Metallionen zu chelatisieren, macht es nützlich zur Verhinderung von Verfärbungen und Ranzigkeit in Lebensmitteln. Es findet auch Anwendung in Organkonservierungslösungen aufgrund seiner Fähigkeit, Zellmembranen zu stabilisieren. Es wird auch in Kosmetika und Körperpflegeprodukten verwendet.

Nebenwirkungen

Calciumlactobionat gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Als Calciumsalz könnte eine übermäßige Aufnahme bei anfälligen Personen potenziell zu Hyperkalzämie führen, obwohl dies bei den typischerweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen selten ist. In der wissenschaftlichen Literatur wurden bei den in Lebensmitteln verwendeten Mengen keine signifikanten Nebenwirkungen berichtet. Personen mit spezifischen Empfindlichkeiten gegenüber Laktose oder Galaktose sollten jedoch Vorsicht walten lassen. Es gibt keinen festgelegten ADI (Acceptable Daily Intake) für Calciumlactobionat, was auf seine geringe Toxizität hinweist. Regulierungsbehörden wie EFSA und FDA haben keine spezifischen Grenzwerte festgelegt, was seine allgemeine Anerkennung als sicher (GRAS) bei typischen Anwendungsmengen impliziert.