E399 - Calcium lactobionate

Origen

El lactobionato de calcio es una sal de calcio del ácido lactobiónico. El ácido lactobiónico es un disacárido formado a partir de ácido glucónico y galactosa. Se puede producir mediante la oxidación de la lactosa. El lactobionato de calcio se fabrica típicamente mediante la fermentación de la lactosa o mediante síntesis química.

Uso

El lactobionato de calcio se utiliza en la industria alimentaria como agente reafirmante, estabilizador y secuestrante. Puede mejorar la textura de las frutas y verduras procesadas. También se utiliza en productos farmacéuticos como excipiente y en medios de cultivo celular. Su capacidad para quelar iones metálicos lo hace útil para prevenir la decoloración y el enranciamiento de los alimentos. También encuentra aplicaciones en soluciones de preservación de órganos debido a su capacidad para estabilizar las membranas celulares. También se utiliza en cosméticos y productos para el cuidado personal.

Efectos secundarios

El lactobionato de calcio generalmente se considera seguro para el consumo. Como sal de calcio, la ingesta excesiva podría conducir potencialmente a hipercalcemia en individuos susceptibles, aunque esto es raro en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. No se han informado efectos adversos significativos en la literatura científica en los niveles utilizados en los alimentos. Sin embargo, las personas con sensibilidades específicas a la lactosa o la galactosa deben tener precaución. No existe una IDA (Ingesta Diaria Aceptable) establecida para el lactobionato de calcio, lo que indica su baja toxicidad. Organismos reguladores como la EFSA y la FDA no han establecido límites específicos, lo que implica su reconocimiento general como seguro (GRAS) en los niveles de uso típicos.