E387 - Oxystearin

Origen

La oxistearina es una mezcla de glicéridos de ácido esteárico parcialmente oxidado y otros ácidos grasos. Se produce mediante la oxidación controlada por aire de grasas animales renderizadas o aceites vegetales a altas temperaturas. El proceso de oxidación introduce grupos hidroxilo, ceto y epoxi en las cadenas de ácidos grasos.

Uso

La oxistearina se utiliza principalmente como inhibidor de cristales en aceites vegetales. Evita la formación de cristales grandes que pueden hacer que el aceite parezca turbio o granulado, especialmente a bajas temperaturas. Esto es particularmente útil en aceites para ensaladas y otros aceites destinados a la refrigeración. También puede funcionar como emulsionante y estabilizador en ciertas aplicaciones alimentarias, mejorando la textura y la vida útil de los productos. Los niveles de uso típicos son relativamente bajos, ya que es eficaz para prevenir la formación de cristales incluso en pequeñas cantidades.

Efectos Secundarios

La oxistearina generalmente se considera segura para el consumo en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. Los estudios no han indicado ningún efecto adverso significativo para la salud asociado con su uso como aditivo alimentario. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha evaluado la oxistearina y ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de "no especificada", lo que significa que, según los datos disponibles, la ingesta de oxistearina a los niveles necesarios para lograr el efecto tecnológico deseado en los alimentos no representa un problema de salud. Sin embargo, como con cualquier aditivo alimentario, se debe evitar el consumo excesivo. Las personas con sensibilidades específicas a las grasas oxidadas podrían experimentar molestias gastrointestinales leves, aunque esto es raro.