E387 - Oxystearin

Origine

L'oxystéarine est un mélange de glycérides d'acides stéariques et d'autres acides gras partiellement oxydés. Elle est produite par l'oxydation contrôlée à l'air de graisses animales fondues ou d'huiles végétales à haute température. Le processus d'oxydation introduit des groupes hydroxyle, céto et époxy dans les chaînes d'acides gras.

Utilisation

L'oxystéarine est principalement utilisée comme inhibiteur de cristallisation dans les huiles végétales. Elle empêche la formation de gros cristaux qui peuvent rendre l'huile trouble ou granuleuse, surtout à basse température. Ceci est particulièrement utile dans les huiles pour salade et autres huiles destinées à la réfrigération. Elle peut également fonctionner comme émulsifiant et stabilisant dans certaines applications alimentaires, améliorant la texture et la durée de conservation des produits. Les niveaux d'utilisation typiques sont relativement faibles, car elle est efficace pour prévenir la formation de cristaux même en petites quantités.

Effets secondaires

L'oxystéarine est généralement considérée comme sûre pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. Les études n'ont pas indiqué d'effets indésirables significatifs sur la santé associés à son utilisation comme additif alimentaire. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) a évalué l'oxystéarine et a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) de "non spécifiée", ce qui signifie que, sur la base des données disponibles, l'apport d'oxystéarine aux niveaux nécessaires pour obtenir l'effet technologique souhaité dans les aliments ne représente pas un problème de santé. Cependant, comme pour tout additif alimentaire, une consommation excessive doit être évitée. Les personnes ayant des sensibilités spécifiques aux graisses oxydées pourraient ressentir un léger inconfort gastro-intestinal, bien que cela soit rare.