Lactate d'ammonium

Origine

Le lactate d'ammonium est le sel d'ammonium de l'acide lactique. L'acide lactique est un acide organique naturellement présent, produit par la fermentation bactérienne des glucides. Bien que l'acide lactique lui-même puisse être produit synthétiquement, le lactate d'ammonium est généralement dérivé de la neutralisation de l'acide lactique produit par fermentation avec de l'hydroxyde d'ammonium.

Utilisation

Dans l'industrie alimentaire, le lactate d'ammonium est utilisé comme régulateur d'acidité et conservateur. Il aide à contrôler le pH des produits alimentaires, prévenant la croissance des micro-organismes responsables de la détérioration et prolongeant la durée de conservation. Il est également utilisé comme agent aromatisant. Le lactate d'ammonium se trouve dans une variété de produits alimentaires, y compris les fruits et légumes transformés, les produits de boulangerie et les produits laitiers. Il est également utilisé dans certains produits cosmétiques comme humectant et ajusteur de pH.

Effets secondaires

Le lactate d'ammonium est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux typiquement trouvés dans les produits alimentaires. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) n'a pas établi de Dose Journalière Admissible (DJA) numérique pour l'acide lactique et ses sels, y compris le lactate d'ammonium, ce qui indique sa faible toxicité. Cependant, les personnes sensibles à l'acide lactique ou aux composés d'ammonium peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal. Il n'y a aucune preuve suggérant que le lactate d'ammonium est cancérigène ou tératogène. Des concentrations élevées pourraient potentiellement provoquer une irritation. Comme pour tout additif alimentaire, une consommation excessive doit être évitée.