E342 - Phosphates d'ammonium

Origine

Le phosphate d'ammonium désigne un groupe de sels inorganiques formés à partir d'ammoniac et d'acide phosphorique. Ces sels comprennent le phosphate de monoammonium (MAP), le phosphate de diammonium (DAP) et le phosphate de triammonium. Ils sont produits par la réaction de l'ammoniac avec l'acide phosphorique dans des conditions contrôlées. Le sel spécifique formé dépend du rapport entre l'ammoniac et l'acide phosphorique utilisé dans la réaction.

Utilisation

Dans l'industrie alimentaire, le phosphate d'ammonium est principalement utilisé comme agent levant, fortifiant de pâte et régulateur de pH. On le trouve dans les produits de boulangerie, où il contribue à améliorer la texture et la levée du produit. Il sert également de nutriment pour la levure dans la fabrication du pain. De plus, il peut être utilisé comme agent tampon pour contrôler l'acidité ou l'alcalinité des produits alimentaires. Dans les engrais, il apporte à la fois de l'azote et du phosphore, nutriments essentiels à la croissance des plantes. Il est également utilisé dans les ignifugeants et certaines applications industrielles.

Effets secondaires

Le phosphate d'ammonium est généralement considéré comme sûr pour la consommation lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) n'a pas établi de Dose Journalière Admissible (DJA) numérique pour les phosphates d'ammonium, ce qui indique un faible niveau de préoccupation concernant sa sécurité aux niveaux d'utilisation typiques. Cependant, une consommation excessive de phosphates, en général, peut contribuer à des déséquilibres du métabolisme minéral, en particulier chez les personnes souffrant d'insuffisance rénale. Certaines études suggèrent un lien potentiel entre un apport élevé en phosphates et des résultats cardiovasculaires indésirables, bien que davantage de recherches soient nécessaires pour confirmer ces résultats. Les personnes ayant des problèmes rénaux devraient consulter leur professionnel de la santé concernant l'apport en phosphates.

Statut réglementaire

Le phosphate d'ammonium est autorisé comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis et ceux de l'Union européenne. Les réglementations spécifient les conditions dans lesquelles il peut être utilisé, y compris les niveaux maximaux dans certaines catégories d'aliments. Dans l'UE, il est désigné sous le numéro E342. La FDA considère le phosphate d'ammonium comme généralement reconnu comme sûr (GRAS) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication.