E318 - Isoascorbate de calcium

Origine

L'érythorbate de calcium est un sel de l'acide érythorbique (acide isoascorbique), qui est un stéréoisomère de l'acide ascorbique (vitamine C). Il est produit synthétiquement par la fermentation d'amidon de qualité alimentaire par certains champignons ou bactéries, suivie d'une conversion chimique et de l'ajout de calcium. Il est chimiquement similaire à la vitamine C mais présente une activité biologique différente.

Utilisation

L'érythorbate de calcium est principalement utilisé comme additif alimentaire antioxydant. Il prévient l'oxydation des aliments, préservant ainsi leur couleur, leur saveur et leur valeur nutritionnelle. On le trouve couramment dans les aliments transformés, y compris les viandes salées, les fruits et légumes en conserve, et les boissons. Il est particulièrement efficace pour prévenir la formation de nitrosamines dans les viandes salées, qui sont des composés cancérigènes. Les niveaux d'utilisation typiques varient selon le produit alimentaire, mais il est généralement utilisé à des concentrations allant de 0,01 % à 0,1 %.

Effets secondaires

L'érythorbate de calcium est généralement considéré comme sûr pour la consommation. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) « non spécifiée », ce qui signifie qu'aux niveaux normalement utilisés dans les aliments, il ne présente pas de risque pour la santé. Certaines personnes peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal, tel que des ballonnements ou de la diarrhée, s'il est consommé en grandes quantités. Cependant, de tels effets sont rares. Aucun effet indésirable significatif n'a été rapporté dans la littérature scientifique aux niveaux d'utilisation typiques. Des organismes de réglementation comme l'EFSA et la FDA l'ont approuvé pour une utilisation dans les aliments.

Statut réglementaire

L'érythorbate de calcium est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, le Canada, l'Union européenne et l'Australie. Il est réglementé par des agences telles que la Food and Drug Administration (FDA) aux États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) dans l'Union européenne. Ces agences ont établi des spécifications pour sa pureté et ses niveaux d'utilisation dans les produits alimentaires afin de garantir sa sécurité.