E325 - lactate de sodium

Origine

Le lactate de sodium est le sel de sodium de l'acide lactique, produit par la fermentation d'une source de sucre, comme le maïs ou les betteraves. L'acide lactique lui-même est un acide organique naturellement présent dans les tissus musculaires et produit lors de la respiration anaérobie. La production commerciale de lactate de sodium implique la neutralisation de l'acide lactique avec une source de sodium.

Utilisation

Le lactate de sodium est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme conservateur, régulateur de pH et humectant. En tant que conservateur, il inhibe la croissance des bactéries responsables de la détérioration et prolonge la durée de conservation de divers produits alimentaires, en particulier la viande et la volaille. Il améliore également la saveur et la texture des aliments. Ses propriétés de régulation du pH aident à maintenir l'acidité souhaitée dans les aliments transformés. En tant qu'humectant, il retient l'humidité, empêchant les produits de se dessécher. Le lactate de sodium se trouve couramment dans les viandes transformées, les produits de boulangerie, la confiserie et les produits laitiers. Il est également utilisé dans les cosmétiques et les produits pharmaceutiques pour ses propriétés hydratantes et tampon. Les niveaux d'utilisation typiques dans les aliments varient selon l'application, mais il est généralement considéré comme sûr aux niveaux nécessaires pour obtenir l'effet désiré.

Effets secondaires

Le lactate de sodium est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les organismes de réglementation comme la FDA lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) n'a pas établi de Dose Journalière Admissible (DJA) numérique pour le lactate de sodium, ce qui indique sa faible toxicité. Cependant, les personnes suivant un régime alimentaire restreint en sodium ou celles sensibles au sodium peuvent avoir besoin de surveiller leur consommation. Dans de rares cas, une consommation excessive de lactate de sodium peut entraîner un inconfort gastro-intestinal. Les personnes atteintes d'acidose lactique devraient éviter une consommation excessive de produits contenant du lactate de sodium.

Statut réglementaire

Le lactate de sodium est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Dans l'UE, il est désigné sous le nom E325. Les organismes de réglementation tels que la FDA et l'EFSA ont évalué sa sécurité et établi des lignes directrices pour son utilisation dans les produits alimentaires. Il est généralement autorisé à des niveaux conformes aux bonnes pratiques de fabrication pour atteindre l'effet technique recherché.