E325 - lactato sódico

Origen

El lactato de sodio es la sal sódica del ácido láctico, producido por la fermentación de una fuente de azúcar, como el maíz o la remolacha. El ácido láctico en sí mismo es un ácido orgánico natural que se encuentra en el tejido muscular y se produce durante la respiración anaeróbica. La producción comercial de lactato de sodio implica la neutralización del ácido láctico con una fuente de sodio.

Uso

El lactato de sodio se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como conservante, regulador del pH y humectante. Como conservante, inhibe el crecimiento de bacterias de descomposición y prolonga la vida útil de diversos productos alimenticios, en particular la carne y las aves de corral. También mejora el sabor y la textura de los alimentos. Sus propiedades reguladoras del pH ayudan a mantener la acidez deseada en los alimentos procesados. Como humectante, retiene la humedad, evitando que los productos se sequen. El lactato de sodio se encuentra comúnmente en carnes procesadas, productos de panadería, confitería y productos lácteos. También se utiliza en cosméticos y productos farmacéuticos por sus propiedades hidratantes y tamponadoras. Los niveles de uso típicos en los alimentos varían según la aplicación, pero generalmente se considera seguro en los niveles necesarios para lograr el efecto deseado.

Efectos Secundarios

El lactato de sodio generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por organismos reguladores como la FDA cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) no ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) numérica para el lactato de sodio, lo que indica su baja toxicidad. Sin embargo, las personas con dietas restringidas en sodio o aquellas sensibles al sodio pueden necesitar controlar su ingesta. En casos raros, el consumo excesivo de lactato de sodio puede provocar molestias gastrointestinales. Las personas con acidosis láctica deben evitar el consumo excesivo de productos que contengan lactato de sodio.

Estado Regulatorio

El lactato de sodio está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. En la UE, se designa como E325. Los organismos reguladores como la FDA y la EFSA han evaluado su seguridad y han establecido directrices para su uso en productos alimenticios. Generalmente se permite en niveles consistentes con las buenas prácticas de fabricación para lograr el efecto técnico previsto.