乳酸ナトリウム

起源

乳酸ナトリウムは、トウモロコシやテンサイなどの糖源の発酵によって生産される乳酸のナトリウム塩です。乳酸自体は、筋肉組織に存在する天然の有機酸であり、嫌気呼吸中に生成されます。乳酸ナトリウムの商業生産は、乳酸をナトリウム源で中和することを含みます。

用途

乳酸ナトリウムは、食品産業において保存料、pH調整剤、保湿剤として広く使用されています。保存料としては、腐敗菌の増殖を抑制し、特に肉や鶏肉などの様々な食品の貯蔵寿命を延ばします。また、食品の風味と食感を改善します。そのpH調整特性は、加工食品の望ましい酸度を維持するのに役立ちます。保湿剤としては、水分を保持し、製品の乾燥を防ぎます。乳酸ナトリウムは、加工肉製品、パン製品、菓子、乳製品によく見られます。また、その保湿および緩衝特性のために、化粧品や医薬品にも使用されています。食品における一般的な使用レベルは用途によって異なりますが、望ましい効果を達成するために必要なレベルでは一般的に安全であると考えられています。

副作用

乳酸ナトリウムは、FDAなどの規制機関によって、優良製造規範に従って使用される場合、一般的に安全であると認識されています（GRAS）。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、乳酸ナトリウムの許容一日摂取量（ADI）の数値を設定しておらず、その毒性が低いことを示しています。しかし、ナトリウム制限食を実践している人やナトリウムに敏感な人は、摂取量を監視する必要があるかもしれません。まれに、乳酸ナトリウムの過剰摂取は胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。乳酸アシドーシスの人は、乳酸ナトリウムを含む製品の過剰摂取を避けるべきです。

規制状況

乳酸ナトリウムは、米国、欧州連合、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUでは、E325として指定されています。FDAやEFSAなどの規制機関は、その安全性を評価し、食品製品での使用に関するガイドラインを確立しています。一般的に、意図された技術的効果を達成するために、優良製造規範に合致するレベルでの使用が許可されています。