E317 - エリソルビン酸

起源

エリソルビン酸は、イソアスコルビン酸またはD-アラビアスコルビン酸としても知られ、アスコルビン酸（ビタミンC）の立体異性体です。通常、スクロースなどの糖から化学的に合成されます。アスコルビン酸とは異なり、エリソルビン酸のビタミンC活性は非常に低いです。これは1930年代に初めて合成されました。

用途

エリソルビン酸は主に酸化防止剤として食品添加物に使用されます。食品に添加することで酸化を抑制し、色、風味、全体的な品質を保ちます。特に、発がん性物質である加工肉中のニトロソアミンの生成を防ぐのに効果的です。エリソルビン酸は、加工肉、缶詰野菜、飲料によく見られます。また、一部の医薬品や化粧品用途でも酸化防止剤として使用されます。一般的な使用レベルは用途によって異なりますが、通常は数百万分の数百の範囲です。

副作用

エリソルビン酸は一般的に摂取しても安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、一日摂取許容量（ADI）を「特定しない」と定めており、これは入手可能なデータに基づくと、望ましい技術的効果を達成するために必要なレベルでのエリソルビン酸の摂取は健康上の懸念を引き起こさないことを意味します。一部の個人は、非常に高用量で軽度の胃腸不快感（膨満感や下痢など）を経験する可能性がありますが、これらの影響はまれです。食品に使用されるレベルでのエリソルビン酸の安全性を評価した研究では、重大な健康への悪影響は報告されていません。

規制状況

エリソルビン酸（E317）は、米国、欧州連合、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。米国では、特定の条件下での使用において、食品医薬品局（FDA）によって「一般的に安全と認められる」（GRAS）とされています。欧州連合では、指令2006/52/ECに基づき食品添加物として許可されています。この規制状況は、添加物が安全な範囲内で、かつ優良製造規範に従って使用されることを保証します。