E317 - Isoascorbate de potassium

Origine

L'acide érythorbique, également connu sous le nom d'acide isoascorbique ou d'acide D-arabo-ascorbique, est un stéréoisomère de l'acide ascorbique (vitamine C). Il est synthétisé chimiquement, généralement à partir de sucres tels que le saccharose. Contrairement à l'acide ascorbique, l'acide érythorbique a très peu d'activité vitaminique C. Il a été synthétisé pour la première fois dans les années 1930.

Utilisation

L'acide érythorbique est principalement utilisé comme additif alimentaire antioxydant. Il est ajouté aux aliments pour inhiber l'oxydation, préservant ainsi la couleur, la saveur et la qualité globale. Il est particulièrement efficace pour prévenir la formation de nitrosamines dans les viandes salées, qui sont des composés cancérigènes. L'acide érythorbique se trouve couramment dans les viandes transformées, les légumes en conserve et les boissons. Il est également utilisé dans certaines applications pharmaceutiques et cosmétiques comme antioxydant. Les niveaux d'utilisation typiques varient en fonction de l'application, mais se situent généralement dans la plage de quelques centaines de parties par million.

Effets secondaires

L'acide érythorbique est généralement considéré comme sûr pour la consommation. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) de « non spécifiée », ce qui signifie que, sur la base des données disponibles, l'apport d'acide érythorbique aux niveaux nécessaires pour atteindre l'effet technologique désiré ne représente pas un problème de santé. Certaines personnes peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal, tel que des ballonnements ou de la diarrhée, à des doses très élevées, mais ces effets sont rares. Aucuns effets indésirables significatifs sur la santé n'ont été rapportés dans les études évaluant la sécurité de l'acide érythorbique aux niveaux utilisés dans les aliments.

Statut réglementaire

L'acide érythorbique (E317) est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Aux États-Unis, il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) dans des conditions d'utilisation spécifiques. Dans l'Union européenne, il est autorisé comme additif alimentaire en vertu de la directive 2006/52/CE. Le statut réglementaire garantit que l'additif est utilisé dans des limites sûres et conformément aux bonnes pratiques de fabrication.