E350 - malates de sodium

Origine

Les malates de sodium sont des sels de l'acide malique, un acide dicarboxylique naturellement présent dans de nombreux fruits, en particulier les pommes. Ils sont produits commercialement en neutralisant l'acide malique avec de l'hydroxyde de sodium ou du carbonate de sodium. Il existe trois formes : le malate de sodium (sel monosodique), le malate disodique et le malate acide de sodium.

Utilisation

Les malates de sodium sont principalement utilisés dans l'industrie alimentaire comme régulateurs d'acidité et exhausteurs de goût. Ils peuvent également agir comme agents tampons, aidant à maintenir un pH stable dans les produits alimentaires. On les trouve dans une variété d'aliments transformés, y compris les boissons, les confiseries, les produits de boulangerie et les fruits et légumes en conserve. Ils apportent un goût légèrement acidulé et peuvent améliorer le profil aromatique global de l'aliment. Les malates de sodium fonctionnent également comme antioxydants et séquestrants. Le niveau d'utilisation typique varie en fonction de l'application, mais il est généralement utilisé à des niveaux technologiquement efficaces et conformes aux Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF).

Effets secondaires

Les malates de sodium sont généralement considérés comme sûrs pour la consommation. L'acide malique est un composant naturel de nombreux aliments, et les malates de sodium sont facilement métabolisés par l'organisme. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) n'a pas établi de Dose Journalière Admissible (DJA) numérique pour l'acide malique et ses sels, ce qui indique qu'ils présentent un faible risque pour la santé humaine aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. Cependant, comme pour tout additif alimentaire, une consommation excessive peut entraîner un léger inconfort gastro-intestinal chez les personnes sensibles. Il n'y a pas d'effets indésirables significatifs connus associés à la consommation de malates de sodium aux niveaux typiquement trouvés dans les aliments.