E350 - Natriummalate

Herkunft

Natriummalate sind Salze der Äpfelsäure, einer natürlich vorkommenden Dicarbonsäure, die in vielen Früchten, insbesondere Äpfeln, enthalten ist. Sie werden kommerziell durch Neutralisation von Äpfelsäure mit Natriumhydroxid oder Natriumcarbonat hergestellt. Es gibt drei Formen: Natriummalat (Mononatriumsalz), Dinatriummalat und Natriumhydrogenmalat.

Verwendung

Natriummalate werden in der Lebensmittelindustrie hauptsächlich als Säureregulatoren und Geschmacksverstärker eingesetzt. Sie können auch als Puffersubstanzen wirken und dazu beitragen, einen stabilen pH-Wert in Lebensmittelprodukten aufrechtzuerhalten. Sie sind in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln zu finden, darunter Getränke, Süßwaren, Backwaren sowie Obst- und Gemüsekonserven. Sie verleihen einen leicht säuerlichen Geschmack und können das gesamte Geschmacksprofil der Lebensmittel verbessern. Natriummalate fungieren auch als Antioxidantien und Sequestrierungsmittel. Die typische Verwendungsmenge variiert je nach Anwendung, wird aber im Allgemeinen in Mengen eingesetzt, die technologisch wirksam und mit den Guten Herstellungspraktiken (GMP) vereinbar sind.

Nebenwirkungen

Natriummalate gelten im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Äpfelsäure ist ein natürlicher Bestandteil vieler Lebensmittel, und Natriummalate werden vom Körper leicht metabolisiert. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat keinen numerischen Wert für die duldbare tägliche Aufnahmemenge (ADI) für Äpfelsäure und ihre Salze festgelegt, was darauf hindeutet, dass sie bei den typischerweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen ein geringes Risiko für die menschliche Gesundheit darstellen. Wie bei jedem Lebensmittelzusatzstoff kann jedoch ein übermäßiger Verzehr bei empfindlichen Personen zu leichten Magen-Darm-Beschwerden führen. Es sind keine signifikanten nachteiligen gesundheitlichen Auswirkungen bekannt, die mit dem Verzehr von Natriummalaten in den typischerweise in Lebensmitteln vorkommenden Mengen verbunden sind.