Natriumsuccinat

Herkunft

Natriumsuccinat ist das Natriumsalz der Bernsteinsäure. Bernsteinsäure ist eine natürlich vorkommende Dicarbonsäure, die in pflanzlichen und tierischen Geweben vorkommt. Sie wird auch während des metabolischen Abbaus von Glukose und anderen Nährstoffen produziert. Industriell kann Natriumsuccinat durch die Neutralisation von Bernsteinsäure mit Natriumhydroxid oder Natriumcarbonat hergestellt werden. Bernsteinsäure selbst kann aus erdölbasierten Quellen oder durch Fermentationsprozesse unter Verwendung von Mikroorganismen gewonnen werden.

Verwendung

Natriumsuccinat wird in der Lebensmittelindustrie als Geschmacksverstärker, Puffermittel und pH-Regulator eingesetzt. Es kann Lebensmitteln einen leicht salzigen und Umami-Geschmack verleihen. Es ist häufig in verarbeiteten Lebensmitteln, Suppen, Saucen, Gewürzen und Fleischprodukten enthalten. Als Puffermittel hilft es, einen stabilen pH-Wert aufrechtzuerhalten und unerwünschte Änderungen des Säuregehalts während der Verarbeitung und Lagerung zu verhindern. Es kann auch in pharmazeutischen Formulierungen und als chemisches Zwischenprodukt in verschiedenen industriellen Prozessen verwendet werden.

Nebenwirkungen

Natriumsuccinat gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen. Succinate sind natürliche Bestandteile des menschlichen Stoffwechsels. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat keinen numerischen Wert für die akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) für Bernsteinsäure und ihre Salze festgelegt, was auf ihre geringe Toxizität hinweist. Wie bei jedem Lebensmittelzusatzstoff kann jedoch ein übermäßiger Verzehr bei empfindlichen Personen zu leichten Magen-Darm-Beschwerden führen. Bei normalen Anwendungsmengen wurden in der wissenschaftlichen Literatur keine signifikanten Nebenwirkungen berichtet. Personen mit spezifischen Empfindlichkeiten gegenüber Natrium sollten auf ihre gesamte Natriumaufnahme achten.

Regulierungsstatus

Natriumsuccinat ist in vielen Ländern, einschließlich derer, die den Vorschriften der Europäischen Union folgen, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Es wird von der U.S. Food and Drug Administration (FDA) unter bestimmten Verwendungsbedingungen allgemein als sicher (GRAS) anerkannt. Seine Verwendung ist reguliert, um sicherzustellen, dass es in Mengen eingesetzt wird, die für den beabsichtigten Zweck sicher und wirksam sind.