琥珀酸钠

来源

琥珀酸钠是琥珀酸的钠盐。琥珀酸是一种天然存在的二羧酸，存在于植物和动物组织中。它也在葡萄糖和其他营养物质的代谢分解过程中产生。在工业上，琥珀酸钠可以通过琥珀酸与氢氧化钠或碳酸钠中和而生产。琥珀酸本身可以来源于石油基资源，也可以通过微生物发酵过程获得。

用途

琥珀酸钠在食品工业中用作增味剂、缓冲剂和pH调节剂。它可以为食物带来微咸和鲜味。它常存在于加工食品、汤、酱汁、调味料和肉制品中。作为缓冲剂，它有助于维持稳定的pH值，防止在加工和储存过程中酸度发生不良变化。它还可以用于药物制剂，并作为各种工业过程中的化学中间体。

副作用

琥珀酸钠在食品中通常使用的水平下，普遍被认为是安全的。琥珀酸盐是人体新陈代谢的天然组成部分。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会（JECFA）尚未为琥珀酸及其盐类设定数值可接受每日摄入量（ADI），表明其毒性较低。然而，与任何食品添加剂一样，过量食用可能会导致敏感个体出现轻微的胃肠道不适。在正常使用水平下，科学文献中没有报告显著的不良反应。对钠有特殊敏感性的人应注意其总钠摄入量。

监管状态

琥珀酸钠在许多国家被批准用作食品添加剂，包括遵循欧盟法规的国家。在美国食品药品监督管理局（FDA）的特定使用条件下，它通常被认为是安全的（GRAS）。其使用受到监管，以确保其在安全有效的水平上用于预期目的。