コハク酸ナトリウム

起源

コハク酸ナトリウムは、コハク酸のナトリウム塩です。コハク酸は、植物や動物の組織に存在する天然のジカルボン酸です。また、グルコースやその他の栄養素の代謝分解中に生成されます。工業的には、コハク酸を水酸化ナトリウムまたは炭酸ナトリウムで中和することにより、コハク酸ナトリウムを製造できます。コハク酸自体は、石油由来の原料から、または微生物を用いた発酵プロセスによって得られます。

用途

コハク酸ナトリウムは、食品産業において風味増強剤、緩衝剤、pH調整剤として使用されます。食品にわずかな塩味とうま味を与えることができます。加工食品、スープ、ソース、調味料、肉製品によく含まれています。緩衝剤として、pHを安定に保ち、加工および貯蔵中の酸性度の望ましくない変化を防ぎます。医薬品製剤や、様々な工業プロセスにおける化学中間体としても使用できます。

副作用

コハク酸ナトリウムは、食品に通常使用されるレベルでは一般的に安全であると考えられています。コハク酸塩は、ヒトの代謝における天然の構成要素です。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、コハク酸およびその塩類について数値的な一日摂取許容量（ADI）を設定しておらず、その毒性が低いことを示しています。ただし、他の食品添加物と同様に、過剰な摂取は敏感な個人に軽度の胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。通常の摂取レベルでは、科学文献において重大な有害作用は報告されていません。ナトリウムに特定の過敏症を持つ人は、総ナトリウム摂取量に注意する必要があります。

規制状況

コハク酸ナトリウムは、欧州連合の規制に従う国々を含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。米国食品医薬品局（FDA）によって、特定の条件下での使用において一般的に安全と認められています（GRAS）。その使用は、意図された目的のために安全かつ効果的なレベルで使用されることを保証するために規制されています。