E337 - 酒石酸钾钠

来源

酒石酸钾钠，又称罗谢尔盐，是酒石酸的一种复盐，最早由法国拉罗谢尔的药剂师皮埃尔·塞涅特于1675年左右制备。它通过酒石酸与氢氧化钾和碳酸钠反应合成。它天然存在于葡萄酒生产的副产品中，可在葡萄酒发酵罐的沉淀物中找到。

用途

在食品中，酒石酸钾钠用作酸度调节剂、抗氧化剂和乳化剂。它可以在加工奶酪、果冻和人造黄油中找到。它也用作稳定剂和增稠剂。此外，它还应用于泡打粉中，并作为斐林试剂的组分，在化学中用于检测还原糖。它在医药上还用作泻药。

副作用

酒石酸钾钠在正常剂量下通常被认为是安全的。欧洲食品安全局（EFSA）尚未设定具体的每日允许摄入量（ADI），对于毒性极低的物质，其ADI被定为“未指定”。高剂量可能因其泻药作用引起胃肠道不适，包括恶心、呕吐和腹泻。肾脏问题或电解质失衡的个体应谨慎，因为其钾和钠含量可能加剧这些状况。过敏反应罕见但可能发生。

监管状态

酒石酸钾钠（E337）在欧盟被批准用作食品添加剂。在美国食品药品监督管理局（FDA）的特定使用条件下，它也被普遍认为是安全的（GRAS）。其使用受到监管，以确保其使用量对人类食用是安全的。