E349 - 苹果酸铵

来源

苹果酸铵是苹果酸和氨的盐。苹果酸是一种二羧酸，天然存在于许多水果中，尤其是苹果。苹果酸铵通过用氨中和苹果酸而合成生产。这个过程产生一种易溶于水的结晶粉末。

用途

苹果酸铵在食品中用作酸度调节剂和调味剂。它可以带来微酸的味道。其主要功能是控制食品的pH值，防止腐败变质，并保持所需的质地和风味。它存在于各种加工食品中，包括烘焙食品、饮料和糖果。它也可以用于某些乳制品。

副作用

苹果酸铵在食品中通常使用的水平下，普遍认为食用安全。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会 (JECFA) 尚未为苹果酸及其盐类（包括苹果酸铵）设定数值可接受每日摄入量 (ADI)，这表明其毒性担忧程度较低。然而，与任何食品添加剂一样，过量食用可能导致敏感个体出现胃肠道不适。肾脏有问题或正在进行低蛋白饮食的个体应谨慎，因为铵会影响肾功能和氮平衡。目前没有与正常膳食摄入苹果酸铵相关的显著或有充分记录的副作用。

监管状态

苹果酸铵在许多国家（包括欧盟国家）被允许用作食品添加剂。它受E编号 E349 的监管。欧洲食品安全局 (EFSA) 已评估了苹果酸及其盐类的安全性，并认为它们可用于食品。法规规定了不同食品类别中的最大允许含量，以确保消费者安全。在美国，苹果酸铵在按照良好生产规范使用时，通常被认为是安全的 (GRAS)。