E316 - 异抗坏血酸钠

来源

异抗坏血酸钠是异抗坏血酸的钠盐，是抗坏血酸钠（维生素C）的立体异构体。它通过葡萄糖或蔗糖的发酵过程合成生产。它不是维生素，也没有维生素活性，但它是一种强效抗氧化剂。它来源于玉米、甜菜或甘蔗等。

用途

异抗坏血酸钠主要用作食品添加剂，以抑制食品的颜色和风味变化。它常用于加工肉类、罐装水果和蔬菜以及饮料中。它具有抗氧化剂、还原剂和防腐剂的功能。通过清除氧气，它能防止可能导致褐变、酸败和风味损失的氧化反应。它在保持火腿、培根和香肠等腌制肉类的粉红色方面特别有效。典型使用量因应用而异，但通常在 50-200 ppm 的范围内。

副作用

异抗坏血酸钠通常被FDA等监管机构认定为安全（GRAS）。研究表明它毒性较低。由于其毒性较低，联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）尚未设定具体的每日允许摄入量（ADI）数值。如果摄入量非常大，少数人可能会出现轻微的胃肠道不适，但这很少见。过敏反应不常见，但有可能发生。在食品中通常使用的水平下，它被认为对大多数人是安全的。

监管状态

异抗坏血酸钠已获准在许多国家用作食品添加剂，包括美国、加拿大、欧盟和澳大利亚。在美国，它受FDA的GRAS法规监管。在欧盟，它被指定为E316，并根据（EC）No 1333/2008法规允许在各种食品类别中使用。这些法规规定了不同食品产品中的最大允许含量。