E316 - Natriumisoascorbat

Herkunft

Natriumerythorbat ist ein Natriumsalz der Erythorbinsäure, die ein Stereoisomer von Natriumascorbat (Vitamin C) ist. Es wird synthetisch durch einen Fermentationsprozess unter Beteiligung von Glukose oder Saccharose hergestellt. Es ist kein Vitamin und hat keine Vitaminaktivität, aber es ist ein starkes Antioxidans. Es wird aus Quellen wie Mais, Rüben oder Zuckerrohr gewonnen.

Verwendung

Natriumerythorbat wird hauptsächlich als Lebensmittelzusatzstoff verwendet, um Farb- und Geschmacksveränderungen in Lebensmitteln zu hemmen. Es wird häufig in verarbeitetem Fleisch, Konserven (Obst und Gemüse) und Getränken eingesetzt. Es fungiert als Antioxidans, Reduktionsmittel und Konservierungsmittel. Durch das Abfangen von Sauerstoff verhindert es Oxidationsreaktionen, die zu Bräunung, Ranzigkeit und Geschmacksverlust führen können. Es ist besonders wirksam bei der Erhaltung der rosa Farbe von Pökelfleisch wie Schinken, Speck und Würsten. Die typische Einsatzmenge variiert je nach Anwendung, liegt aber im Allgemeinen im Bereich von 50-200 ppm.

Nebenwirkungen

Natriumerythorbat wird von Aufsichtsbehörden wie der FDA allgemein als sicher (GRAS) eingestuft. Studien haben gezeigt, dass es eine geringe Toxizität aufweist. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat aufgrund seiner geringen Toxizität keinen numerischen akzeptablen täglichen Aufnahmewert (ADI) festgelegt. Einige Personen können bei sehr großen Mengen leichte Magen-Darm-Beschwerden erfahren, dies ist jedoch selten. Allergische Reaktionen sind ungewöhnlich, aber möglich. Es gilt für die meisten Menschen bei den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen als sicher.

Regulierungsstatus

Natriumerythorbat ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, Kanada, der Europäischen Union und Australien, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In den Vereinigten Staaten wird es unter den GRAS-Bestimmungen der FDA reguliert. In der Europäischen Union ist es als E316 gekennzeichnet und gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 für die Verwendung in verschiedenen Lebensmittelkategorien zugelassen. Diese Vorschriften legen die maximal zulässigen Mengen in verschiedenen Lebensmittelprodukten fest.