E339 - Natriumphosphaten

Herkunft

Natriumphosphate sind eine Gruppe von Natriumsalzen der Phosphorsäure. Sie werden synthetisch durch Neutralisation von Phosphorsäure mit Natriumhydroxid oder Natriumcarbonat hergestellt. Unterschiedliche Verhältnisse von Natrium zu Phosphat führen zu verschiedenen Formen, darunter Mononatriumphosphat (NaH2PO4), Dinatriumphosphat (Na2HPO4) und Trinatriumphosphat (Na3PO4). Diese Verbindungen werden aufgrund ihrer vielseitigen Eigenschaften in der Lebensmittelindustrie широко eingesetzt.

Verwendung

Natriumphosphate erfüllen vielfältige Funktionen in der Lebensmittelverarbeitung. Sie wirken als Puffersubstanzen, um den pH-Wert zu stabilisieren und übermäßige Säure oder Alkalität zu verhindern. Sie fungieren auch als Emulgatoren, die dazu beitragen, Öl-Wasser-Mischungen zu stabilisieren. In der Fleischverarbeitung verbessern sie die Wasserbindekapazität, reduzieren den Feuchtigkeitsverlust während des Kochens und verbessern die Textur. Darüber hinaus können sie als Backtriebmittel in Backwaren und als Sequestriermittel wirken, um Verfärbungen und Fehlgeschmäcke durch Bindung von Metallionen zu verhindern. Spezifische Anwendungen umfassen Schmelzkäse (Emulgierung), Backwaren (Triebmittel), verarbeitete Fleischprodukte (Wasserretention) und Getränke (pH-Kontrolle).

Nebenwirkungen

Natriumphosphate gelten im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in den typischerweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat einen Gruppen-ADI (Acceptable Daily Intake) von 70 mg/kg Körpergewicht für den gesamten Phosphor aus allen Quellen, einschließlich der Lebensmitteln zugesetzten Phosphate, festgelegt. Eine übermäßige Aufnahme von Phosphaten, insbesondere bei Personen mit Nierenproblemen, kann zu Hyperphosphatämie (erhöhte Phosphatwerte im Blut) führen, die zu Herz-Kreislauf-Problemen und Knochenproblemen beitragen kann. Einige Personen können bei hoher Phosphataufnahme Magen-Darm-Beschwerden erfahren. Regulierungsbehörden wie die EFSA und die FDA überwachen und regulieren die Verwendung von Natriumphosphaten, um die Verbrauchersicherheit zu gewährleisten.