E339 - Fosfatos de sodio

Origen

Los fosfatos de sodio son un grupo de sales de sodio del ácido fosfórico. Se producen sintéticamente neutralizando el ácido fosfórico con hidróxido de sodio o carbonato de sodio. Diferentes proporciones de sodio a fosfato dan como resultado varias formas, incluyendo el fosfato monosódico (NaH2PO4), el fosfato disódico (Na2HPO4) y el fosfato trisódico (Na3PO4). Estos compuestos son ampliamente utilizados en la industria alimentaria debido a sus propiedades versátiles.

Uso

Los fosfatos de sodio tienen múltiples funciones en el procesamiento de alimentos. Actúan como agentes tampones para mantener los niveles de pH, previniendo la acidez o alcalinidad excesivas. También funcionan como emulsionantes, ayudando a estabilizar mezclas de aceite y agua. En el procesamiento de la carne, mejoran la capacidad de retención de agua, reduciendo la pérdida de humedad durante la cocción y mejorando la textura. Además, pueden actuar como agentes leudantes en productos horneados y como secuestrantes para prevenir la decoloración y los sabores extraños al unirse a los iones metálicos. Las aplicaciones específicas incluyen quesos procesados (emulsificación), productos horneados (leudado), carnes procesadas (retención de agua) y bebidas (control del pH).

Efectos Secundarios

Los fosfatos de sodio generalmente se consideran seguros para el consumo en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de grupo de 70 mg/kg de peso corporal para el fósforo dietético total de todas las fuentes, incluidos los fosfatos añadidos a los alimentos. La ingesta excesiva de fosfatos, particularmente en personas con problemas renales, puede provocar hiperfosfatemia (niveles elevados de fosfato en la sangre), lo que puede contribuir a problemas cardiovasculares y problemas óseos. Algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales con una alta ingesta de fosfato. Organismos reguladores como la EFSA y la FDA supervisan y regulan el uso de fosfatos de sodio para garantizar la seguridad del consumidor.