E339 - phosphates de sodium

Origine

Les phosphates de sodium sont un groupe de sels de sodium de l'acide phosphorique. Ils sont produits synthétiquement en neutralisant l'acide phosphorique avec de l'hydroxyde de sodium ou du carbonate de sodium. Différents rapports de sodium au phosphate donnent diverses formes, y compris le phosphate monosodique (NaH2PO4), le phosphate disodique (Na2HPO4) et le phosphate trisodique (Na3PO4). Ces composés sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire en raison de leurs propriétés polyvalentes.

Utilisation

Les phosphates de sodium remplissent de multiples fonctions dans la transformation des aliments. Ils agissent comme agents tampons pour maintenir les niveaux de pH, prévenant une acidité ou une alcalinité excessive. Ils fonctionnent également comme émulsifiants, aidant à stabiliser les mélanges d'huile et d'eau. Dans la transformation de la viande, ils améliorent la capacité de rétention d'eau, réduisant la perte d'humidité pendant la cuisson et améliorant la texture. De plus, ils peuvent agir comme agents levants dans les produits de boulangerie et comme séquestrants pour prévenir la décoloration et les saveurs indésirables en liant les ions métalliques. Les applications spécifiques incluent les fromages fondus (émulsification), les produits de boulangerie (levée), les viandes transformées (rétention d'eau) et les boissons (contrôle du pH).

Effets secondaires

Les phosphates de sodium sont généralement considérés comme sûrs pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) de groupe de 70 mg/kg de poids corporel pour le phosphore alimentaire total provenant de toutes les sources, y compris les phosphates ajoutés aux aliments. Un apport excessif de phosphates, en particulier chez les personnes souffrant de problèmes rénaux, peut entraîner une hyperphosphatémie (niveaux élevés de phosphate dans le sang), ce qui peut contribuer à des problèmes cardiovasculaires et osseux. Certaines personnes peuvent ressentir un inconfort gastro-intestinal avec un apport élevé en phosphates. Des organismes de réglementation comme l'EFSA et la FDA surveillent et réglementent l'utilisation des phosphates de sodium pour assurer la sécurité des consommateurs.