Acide palmityle-6-L-ascorbique - esters d'acides gras de l'acide ascorbique

Origine

E304 regroupe un ensemble d'additifs formés par estérification de l'acide ascorbique (vitamine C) avec des acides gras. Les formes les plus courantes sont l'ascorbyl palmitate et l'ascorbyl stéarate. Ces esters sont synthétisés chimiquement par réaction de l'acide ascorbique avec l'acide gras correspondant, généralement dérivé d'huiles végétales. Le composant acide gras confère à la molécule des propriétés lipophiles (solubles dans les graisses), améliorant sa capacité à se dissoudre dans les graisses et les huiles.

Utilisation

L'ascorbyl palmitate et l'ascorbyl stéarate sont principalement utilisés comme antioxydants dans les produits alimentaires. Leur nature liposoluble les rend particulièrement efficaces pour prévenir l'oxydation des graisses et des huiles, retardant ainsi le rancissement et préservant la saveur et la couleur. On les trouve couramment dans les huiles végétales, les graisses de cuisson, la margarine, les aliments frits et les suppléments vitaminiques. Ils peuvent également être utilisés pour stabiliser la vitamine A et d'autres vitamines liposolubles. Les niveaux d'utilisation typiques sont relativement faibles, généralement de 0,01 % à 0,1 % du produit alimentaire. Ils sont également utilisés dans les cosmétiques et les produits de soins personnels pour leurs propriétés antioxydantes.

Effets secondaires

L'ascorbyl palmitate et l'ascorbyl stéarate sont généralement considérés comme sûrs pour la consommation. L'acide ascorbique est un nutriment essentiel, et les acides gras sont des composants naturels de l'alimentation. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) « non spécifiée » pour l'ascorbyl palmitate, ce qui signifie que, sur la base des données disponibles, l'apport d'ascorbyl palmitate aux niveaux nécessaires pour obtenir l'effet technologique souhaité ne représente pas un problème de santé. Certaines personnes peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal à très fortes doses, mais cela est rare aux niveaux d'utilisation typiques dans les aliments. Il n'y a pas de préoccupations significatives concernant la cancérogénicité, la génotoxicité ou la toxicité pour la reproduction aux niveaux d'exposition normaux.

Statut réglementaire

L'ascorbyl palmitate (E304) est approuvé comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Les réglementations spécifient les types d'aliments dans lesquels il peut être utilisé et les niveaux maximaux autorisés. Dans l'UE, il est répertorié parmi les antioxydants autorisés. La FDA inclut l'ascorbyl palmitate sur sa liste de substances généralement reconnues comme sûres (GRAS) pour une utilisation comme antioxydant dans les aliments.