Fettsäureester der Ascorbinsäure - Palmitinsäureascorbylester

Herkunft

E304 umfasst eine Gruppe von Zusatzstoffen, die durch Veresterung von Ascorbinsäure (Vitamin C) mit Fettsäuren gebildet werden. Die häufigsten Formen sind Ascorbylpalmitat und Ascorbylstearat. Diese Ester werden chemisch durch die Reaktion von Ascorbinsäure mit der entsprechenden Fettsäure synthetisiert, die typischerweise aus Pflanzenölen gewonnen wird. Die Fettsäurekomponente verleiht dem Molekül lipophile (fettlösliche) Eigenschaften, wodurch seine Fähigkeit, sich in Fetten und Ölen zu lösen, verbessert wird.

Verwendung

Ascorbylpalmitat und Ascorbylstearat werden hauptsächlich als Antioxidantien in Lebensmitteln eingesetzt. Ihre fettlösliche Natur macht sie besonders wirksam bei der Verhinderung der Oxidation von Fetten und Ölen, wodurch das Ranzigwerden verzögert und Geschmack sowie Farbe erhalten bleiben. Sie sind häufig in Pflanzenölen, Backfetten, Margarine, frittierten Lebensmitteln und Vitaminpräparaten zu finden. Sie können auch zur Stabilisierung von Vitamin A und anderen fettlöslichen Vitaminen verwendet werden. Die typischen Einsatzmengen sind relativ gering und liegen im Allgemeinen zwischen 0,01 % und 0,1 % des Lebensmittelprodukts. Sie werden auch in Kosmetika und Körperpflegeprodukten wegen ihrer antioxidativen Eigenschaften verwendet.

Nebenwirkungen

Ascorbylpalmitat und Ascorbylstearat gelten im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Ascorbinsäure ist ein essentieller Nährstoff, und Fettsäuren sind natürliche Bestandteile der Ernährung. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat für Ascorbylpalmitat eine duldbare tägliche Aufnahmemenge (ADI) von „nicht spezifiziert“ festgelegt, was bedeutet, dass die Aufnahme von Ascorbylpalmitat in Mengen, die zur Erzielung des gewünschten technologischen Effekts erforderlich sind, auf der Grundlage der verfügbaren Daten kein Gesundheitsrisiko darstellt. Einige Personen können bei sehr hohen Dosen leichte Magen-Darm-Beschwerden erfahren, dies ist jedoch bei typischen Verwendungsniveaus in Lebensmitteln selten. Es gibt keine signifikanten Bedenken hinsichtlich Karzinogenität, Genotoxizität oder Reproduktionstoxizität bei normalen Expositionsniveaus.

Regulatorischer Status

Ascorbylpalmitat (E304) ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Vorschriften legen die Arten von Lebensmitteln fest, in denen es verwendet werden darf, sowie die maximal zulässigen Mengen. In der EU ist es unter den zugelassenen Antioxidantien aufgeführt. Die FDA führt Ascorbylpalmitat auf ihrer Liste der allgemein als sicher (GRAS) anerkannten Substanzen zur Verwendung als Antioxidans in Lebensmitteln.