E319 - Tertiär-butylhydrochinon

Herkunft

Tert-Butylhydrochinon (TBHQ) ist ein synthetisches Antioxidationsmittel. Es ist ein Derivat von Hydrochinon, substituiert mit einer tert-Butylgruppe.

Verwendung

TBHQ wird hauptsächlich als Antioxidationsmittel eingesetzt, um Ranzigkeit und Verfärbungen in Fetten, Ölen und fetthaltigen Lebensmitteln zu verhindern. Es wird häufig pflanzlichen Ölen, tierischen Fetten und verschiedenen verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt, um deren Haltbarkeit zu verlängern. Es kann in Speisefetten und -ölen, frittierten Lebensmitteln, verarbeiteten Fleischprodukten und Snacks verwendet werden. TBHQ findet auch in einigen kosmetischen und industriellen Anwendungen Verwendung. Die typischen Einsatzmengen in Lebensmitteln liegen zwischen 0,01 % und 0,02 % des Öl- oder Fettgehalts. Es wird oft in Kombination mit anderen Antioxidationsmitteln wie BHA (Butylhydroxyanisol) und BHT (Butylhydroxytoluol) verwendet, um synergistische Effekte zu erzielen.

Nebenwirkungen

Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine Akzeptable Tägliche Aufnahmemenge (ADI) von 0-0,7 mg/kg Körpergewicht für TBHQ festgelegt. Einige Studien haben potenzielle unerwünschte Wirkungen bei hohen Dosen vorgeschlagen, darunter Lebervergrößerung, neurotoxische Effekte und eine erhöhte Tumorinzidenz in Tierstudien. Diese Effekte werden jedoch im Allgemeinen bei Werten beobachtet, die weit über der typischen menschlichen Exposition liegen. Regulierungsbehörden wie die FDA und die EFSA haben TBHQ bei den zulässigen Mengen als sicher für die Verwendung in Lebensmitteln eingestuft. Einige Personen können allergische Reaktionen oder Empfindlichkeiten gegenüber TBHQ erfahren, obwohl solche Fälle selten sind.

Regulierungsstatus

TBHQ ist in vielen Ländern als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen, darunter in den Vereinigten Staaten, Kanada, der Europäischen Union und Australien. Regulierungsbehörden wie die FDA (in den USA) und die EFSA (in Europa) haben maximale zulässige Mengen für TBHQ in verschiedenen Lebensmittelprodukten festgelegt. Diese Vorschriften sollen sicherstellen, dass die menschliche Exposition gegenüber TBHQ innerhalb sicherer Grenzen bleibt. In der EU sind die spezifischen Vorschriften in der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe festgelegt.