E303 - Kaliumascorbat

Herkunft

Kaliumascorbat ist ein Mineralsalz, das durch die Kombination von Ascorbinsäure (Vitamin C) mit Kalium gebildet wird. Es wird synthetisiert, indem Ascorbinsäure mit Kaliumbicarbonat oder Kaliumcarbonat neutralisiert wird. Dies führt zu einer Verbindung, die sowohl Vitamin C als auch Kalium liefert.

Verwendung

Kaliumascorbat wird hauptsächlich als Antioxidans und Säureregulator in Lebensmitteln verwendet. Es hilft, Oxidation zu verhindern, die zu Ranzigkeit, Verfärbung und Geschmacksverlust führen kann. Es wird auch verwendet, um den pH-Wert von Lebensmitteln aufrechtzuerhalten, um Stabilität zu gewährleisten und Verderb zu verhindern. Häufige Anwendungen sind verarbeitetes Obst und Gemüse, Getränke und Fleischprodukte. Es kann auch in Nahrungsergänzungsmitteln als Quelle für Vitamin C und Kalium gefunden werden.

Nebenwirkungen

Kaliumascorbat gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in den Mengen, die typischerweise in Lebensmitteln verwendet werden. Ascorbinsäure ist wasserlöslich, und überschüssige Mengen werden normalerweise über den Urin ausgeschieden. Ein übermäßiger Verzehr von Kaliumascorbat kann jedoch zu Magen-Darm-Beschwerden wie Durchfall oder Bauchkrämpfen führen, insbesondere bei Personen, die empfindlich auf hohe Dosen von Vitamin C oder Kalium reagieren. Personen mit Nierenproblemen sollten Vorsicht walten lassen, da eine übermäßige Kaliumzufuhr schädlich sein kann. Es wurde kein spezifischer ADI (Acceptable Daily Intake) für Kaliumascorbat festgelegt, aber es wird auf der Grundlage des ADI für Ascorbinsäure reguliert, das bei normalen Verzehrmengen als sicher gilt. Die EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) hat Ascorbinsäure und ihre Salze bewertet und hält sie für sicher, wenn sie innerhalb der angegebenen Grenzen verwendet werden.