E341 - Calciumphosphate

Origin

Calciumphosphate (E341) sind eine Gruppe von Calciumsalzen der Phosphorsäure. Dazu gehören Monocalciumphosphat [Ca(H2PO4)2], Dicalciumphosphat (CaHPO4) und Tricalciumphosphat [Ca3(PO4)2]. Diese Verbindungen sind natürlich vorkommende Mineralien und können auch synthetisch durch die Reaktion von Calciumhydroxid mit Phosphorsäure in unterschiedlichen Verhältnissen hergestellt werden. Die spezifische Form des produzierten Calciumphosphats hängt von den Reaktionsbedingungen wie pH-Wert und Temperatur ab.

Usage

Calciumphosphate sind vielseitige Lebensmittelzusatzstoffe, die für verschiedene Zwecke eingesetzt werden. Sie fungieren als Trennmittel, die verhindern, dass pulverförmige oder granulierte Lebensmittel verklumpen. Sie werden auch als Festigungsmittel in Gemüsekonserven verwendet, um deren Textur zu erhalten. Als Backtriebmittel tragen sie zum Aufgehen von Backwaren bei. Darüber hinaus dienen sie als Nahrungsergänzungsmittel, die eine Calciumquelle darstellen, und als pH-Regulatoren, die die Säure in Lebensmittelprodukten puffern. Spezifische Anwendungen umfassen den Einsatz in Backpulver, Getreideprodukten, Schmelzkäse und Milchprodukten. Die verwendete Menge variiert je nach spezifischer Anwendung und den gesetzlichen Grenzwerten.

Side Effects

Calciumphosphate gelten im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat für Calciumphosphate einen „nicht spezifizierten“ Wert für die akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) festgelegt, was bedeutet, dass sie in den in Lebensmitteln verwendeten Mengen kein Gesundheitsrisiko darstellen. Ein übermäßiger Verzehr von Calciumphosphaten, insbesondere aus Nahrungsergänzungsmitteln, könnte bei anfälligen Personen potenziell zu Hyperkalzämie (erhöhte Calciumspiegel im Blut) führen, was Symptome wie Übelkeit, Erbrechen und Verstopfung verursachen kann. Solche Effekte sind jedoch bei normaler Nahrungsaufnahme von E341-haltigen Lebensmitteln unwahrscheinlich. Regulierungsbehörden wie die EFSA und die FDA haben die Sicherheit von Calciumphosphaten überprüft und erlauben deren Verwendung in Lebensmitteln unter festgelegten Bedingungen.