リン酸カルシウム

起源

リン酸カルシウム (E341) は、リン酸のカルシウム塩のグループです。これには、リン酸一カルシウム [Ca(H2PO4)2]、リン酸二カルシウム (CaHPO4)、リン酸三カルシウム [Ca3(PO4)2] が含まれます。これらの化合物は天然に存在するミネラルであり、水酸化カルシウムとリン酸をさまざまな比率で反応させることにより合成的に製造することもできます。生成されるリン酸カルシウムの特定の形態は、pH や温度などの反応条件に依存します。

用途

リン酸カルシウムは、いくつかの目的で使用される多機能な食品添加物です。これらは固結防止剤として機能し、粉末状または粒状の食品が固まるのを防ぎます。また、缶詰野菜の強化剤としても使用され、その食感を維持するのに役立ちます。膨張剤としては、焼き菓子の膨らみに貢献します。さらに、カルシウム源を提供する栄養補助食品として、また食品中の酸度を緩衝する pH 調整剤としても機能します。具体的な用途には、ベーキングパウダー、シリアル、プロセスチーズ、乳製品での使用が含まれます。使用量は、特定の用途と規制上の制限によって異なります。

副作用

リン酸カルシウムは、食品に通常使用されるレベルでは、一般的に安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議 (JECFA) は、リン酸カルシウムの許容一日摂取量 (ADI) を「特定しない」と定めており、これは食品に使用されるレベルでは健康上のリスクをもたらさないことを意味します。リン酸カルシウムの過剰摂取、特にサプリメントからの摂取は、感受性の高い個人において高カルシウム血症（血中カルシウム濃度の上昇）を引き起こす可能性があり、吐き気、嘔吐、便秘などの症状を引き起こすことがあります。しかし、E341を含む食品の通常の食事摂取から、そのような影響が出る可能性は低いとされています。EFSAやFDAなどの規制機関は、リン酸カルシウムの安全性を評価し、特定の条件下での食品への使用を許可しています。