E341 - Fosfatos de calcio

Origen

Los fosfatos de calcio (E341) son un grupo de sales de calcio del ácido fosfórico. Incluyen el fosfato monocálcico [Ca(H2PO4)2], el fosfato dicálcico (CaHPO4) y el fosfato tricálcico [Ca3(PO4)2]. Estos compuestos son minerales naturales y también pueden producirse sintéticamente haciendo reaccionar hidróxido de calcio con ácido fosfórico en diferentes proporciones. La forma específica de fosfato de calcio producido depende de las condiciones de reacción, como el pH y la temperatura.

Uso

Los fosfatos de calcio son aditivos alimentarios versátiles utilizados para varios propósitos. Funcionan como agentes antiaglomerantes, evitando que los alimentos en polvo o granulados se agrupen. También se utilizan como agentes reafirmantes en vegetales enlatados, ayudando a mantener su textura. Como agentes leudantes, contribuyen al crecimiento de los productos horneados. Además, sirven como suplementos nutricionales, proporcionando una fuente de calcio, y como reguladores del pH, amortiguando la acidez en los productos alimenticios. Las aplicaciones específicas incluyen el uso en polvo para hornear, cereales, quesos procesados y productos lácteos. La cantidad utilizada varía según la aplicación específica y los límites reglamentarios.

Efectos Secundarios

Los fosfatos de calcio generalmente se consideran seguros para el consumo en los niveles que se usan típicamente en los alimentos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de 'no especificada' para los fosfatos de calcio, lo que significa que, en los niveles utilizados en los alimentos, no representan un riesgo para la salud. El consumo excesivo de fosfatos de calcio, particularmente de suplementos, podría conducir potencialmente a hipercalcemia (niveles elevados de calcio en la sangre) en individuos susceptibles, lo que puede causar síntomas como náuseas, vómitos y estreñimiento. Sin embargo, tales efectos son poco probables por la ingesta dietética normal de alimentos que contienen E341. Organismos reguladores como la EFSA y la FDA han revisado la seguridad de los fosfatos de calcio y permiten su uso en alimentos bajo condiciones específicas.