E334 - Ácido tartárico

Origen

El ácido L(+)-tartárico, también conocido como ácido tartárico, es un ácido orgánico natural que se encuentra en muchas plantas, particularmente en las uvas. Es un subproducto de la industria del vino, depositándose como bitartrato de potasio (crema de tártaro) durante la fermentación. Comercialmente, se produce a partir de estos depósitos. La forma L(+) es el isómero más común.

Uso

El ácido tartárico se utiliza ampliamente en la industria de alimentos y bebidas como acidulante, sinergista antioxidante y agente aromatizante. Contribuye con un sabor ácido o agrio a los alimentos y bebidas. Se encuentra comúnmente en jugos de frutas, mermeladas, jaleas, dulces y productos horneados. En la elaboración del vino, es crucial para mantener la estabilidad química e influir en el perfil de sabor. El ácido tartárico también funciona como agente leudante cuando se combina con bicarbonato de sodio. Además, se utiliza en algunas aplicaciones farmacéuticas y como componente en ciertos procesos industriales.

Efectos Secundarios

El ácido tartárico generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por los organismos reguladores cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de 'no limitada', lo que significa que, en los niveles utilizados en los alimentos, no representa un riesgo significativo para la salud. Sin embargo, el consumo excesivo de ácido tartárico puede provocar molestias gastrointestinales, como diarrea. Las personas con problemas renales deben tener precaución, ya que las dosis altas podrían exacerbar su condición. Las reacciones alérgicas son raras pero posibles. No se han asociado efectos significativos para la salud a largo plazo con su consumo en niveles dietéticos típicos.

Estado Regulatorio

El ácido tartárico (E334) está permitido para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los de la Unión Europea, los Estados Unidos y Canadá. Las regulaciones especifican las condiciones de uso y los niveles máximos permitidos en varias categorías de alimentos. En la UE, figura como un aditivo alimentario autorizado con usos específicos definidos en el Anexo II del Reglamento (CE) No 1333/2008. En los Estados Unidos, generalmente se reconoce como seguro (GRAS) según las regulaciones de la FDA.