酒石酸

来源

L(+)-酒石酸，也称为酒石酸，是一种天然存在的有机酸，存在于许多植物中，特别是葡萄。它是葡萄酒工业的副产品，在发酵过程中以酒石酸氢钾（酒石）的形式沉积。商业上，它就是从这些沉积物中生产出来的。L(+)形式是最常见的异构体。

用途

酒石酸在食品和饮料行业中广泛用作酸化剂、抗氧化增效剂和调味剂。它赋予食品和饮料酸涩或酸味。它常见于果汁、果酱、果冻、糖果和烘焙食品中。在酿酒中，它对于维持化学稳定性和影响风味至关重要。酒石酸与小苏打结合时，也可用作膨松剂。此外，它还用于某些药物应用以及作为某些工业过程的组成部分。

副作用

酒石酸在按照良好生产规范使用时，通常被监管机构认为是安全的（GRAS）。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）已将可接受的每日摄入量（ADI）定为“不限制”，这意味着在食品中使用量下，它不会造成显著的健康风险。然而，过量摄入酒石酸可能导致胃肠道不适，例如腹泻。肾脏有问题的人应谨慎，因为高剂量可能会加重其病情。过敏反应罕见但可能发生。在典型饮食水平下，尚未发现其摄入与显著的长期健康影响相关。

监管状态

酒石酸（E334）在包括欧盟、美国和加拿大在内的许多国家被允许用作食品添加剂。法规规定了在各种食品类别中的使用条件和最大允许含量。在欧盟，它被列为授权食品添加剂，其具体用途在法规（EC）No 1333/2008的附件II中定义。在美国，根据FDA法规，它被普遍认为是安全的（GRAS）。