柠檬酸钙

来源

柠檬酸钙 (E333) 是柠檬酸的钙盐。它们通过用氢氧化钙或碳酸钙中和柠檬酸而生产。柠檬酸本身通常通过糖的发酵生产，常使用 *黑曲霉*。因此，其来源通常是微生物的，尽管发酵的起始原料可以来自各种来源，如玉米或糖蜜。存在不同的形式，包括柠檬酸一钙、柠檬酸二钙和柠檬酸三钙，每种形式的钙含量和溶解度各不相同。

用途

柠檬酸钙在食品工业中用作酸度调节剂、稳定剂、螯合剂和抗氧化剂。它们也可以作为食品中钙强化的来源。它们常见于加工水果和蔬菜、果酱、果冻、乳制品和饮料中。在制药工业中，由于其相对于其他钙盐具有较高的生物利用度，它们被用作钙补充剂。它们也用于某些抗酸剂中。螯合金属的能力使其在防止食品变色和异味方面非常有用。

副作用

柠檬酸钙通常被认为是安全的。柠檬酸及其盐是人体内的正常成分，易于代谢。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会 (JECFA) 没有为柠檬酸及其盐设定具体的“无限制”可接受每日摄入量 (ADI) 数值，这表明其安全性很高。然而，过量摄入柠檬酸钙，像任何钙补充剂一样，可能导致易感个体，特别是肾功能受损者，出现高钙血症。高钙血症的症状可能包括恶心、呕吐、便秘，在严重情况下可能导致肾结石。一些个体可能会出现轻微的胃肠道不适。

监管状态

柠檬酸钙 (E333) 根据欧盟 (EU) 第 1333/2008 号法规被批准用作食品添加剂。当按照良好生产规范使用时，它们也被美国食品药品监督管理局 (FDA) 普遍认为是安全的 (GRAS)。具体的法规和允许的水平因食品类别而异。