E365 - 富马酸钠

来源

富马酸钠是富马酸的钠盐，富马酸是一种有机二羧酸。富马酸天然存在于许多植物中，也由人体在柠檬酸循环（克雷布斯循环）中产生。商业上，富马酸钠通过富马酸与钠碱中和的化学过程合成。

用途

富马酸钠主要在食品工业中用作酸度调节剂和风味增强剂。它有助于控制食品的pH值，防止腐败并保持所需的质地。它可以在烘焙食品、饮料、加工水果和蔬菜中找到。它也作为某些药物制剂的成分使用。在某些情况下，它被用作酒石酸或柠檬酸的替代品。其缓冲能力使其在需要稳定pH值的应用中非常有用。典型的使用量因应用而异，但通常在0.1%至1%的范围内。

副作用

富马酸钠在食品中通常使用的水平下，普遍被认为是安全的。富马酸及其盐是人体新陈代谢的天然成分。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）尚未为富马酸及其盐设定可接受的每日摄入量（ADI）数值，这表明在正常消费水平下对其安全性关注度较低。然而，过量摄入富马酸盐可能导致敏感个体出现胃肠不适。没有强有力的证据表明富马酸钠具有致癌性或致畸性。对富马酸已知敏感的个体应避免食用含有富马酸钠的产品。

监管状态

富马酸钠已在包括美国、欧盟和加拿大在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在欧盟，它被指定为E365。其使用受特定的食品添加剂法规监管，这些法规定义了允许的水平和应用。FDA认为，当按照良好生产规范使用时，它通常被认为是安全的（GRAS）。监管机构持续监测食品添加剂的安全性，并可能根据新的科学证据修订法规。