E365 - Fumarate de sodium

Origine

Le fumarate de sodium est le sel de sodium de l'acide fumarique, un acide dicarboxylique organique. L'acide fumarique est naturellement présent dans de nombreuses plantes et est également produit par le corps humain au cours du cycle de l'acide citrique (cycle de Krebs). Commercialement, le fumarate de sodium est synthétisé par des procédés chimiques impliquant la neutralisation de l'acide fumarique avec une base de sodium.

Utilisation

Le fumarate de sodium est principalement utilisé comme régulateur d'acidité et exhausteur de goût dans l'industrie alimentaire. Il aide à contrôler le pH des produits alimentaires, prévenant ainsi la détérioration et maintenant les textures souhaitées. On le trouve dans les produits de boulangerie, les boissons, les fruits et légumes transformés. Il est également utilisé comme composant dans certaines formulations pharmaceutiques. Dans certains cas, il est utilisé comme alternative à l'acide tartrique ou à l'acide citrique. Sa capacité tampon le rend utile dans les applications où un pH stable est requis. Les niveaux d'utilisation typiques varient en fonction de l'application, mais se situent généralement dans la fourchette de 0.1% à 1%.

Effets secondaires

Le fumarate de sodium est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. L'acide fumarique et ses sels sont des composants naturels du métabolisme humain. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) n'a pas établi de Dose Journalière Admissible (DJA) numérique pour l'acide fumarique et ses sels, ce qui indique un faible niveau de préoccupation concernant sa sécurité aux niveaux de consommation normaux. Cependant, une consommation excessive de fumarates peut entraîner des troubles gastro-intestinaux chez les personnes sensibles. Il n'existe aucune preuve solide suggérant que le fumarate de sodium est cancérigène ou tératogène. Les personnes ayant des sensibilités connues à l'acide fumarique devraient éviter les produits contenant du fumarate de sodium.

Statut réglementaire

Le fumarate de sodium est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Dans l'Union européenne, il est désigné sous le nom de E365. Son utilisation est régie par des réglementations spécifiques sur les additifs alimentaires qui définissent les niveaux et les applications autorisés. La FDA le considère comme Généralement Reconnu Comme Sûr (GRAS) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Les organismes de réglementation surveillent continuellement la sécurité des additifs alimentaires et peuvent réviser les réglementations sur la base de nouvelles preuves scientifiques.