Fumarate de calcium

Origine

Le fumarate de calcium est le sel de calcium de l'acide fumarique. L'acide fumarique est un acide dicarboxylique naturellement présent dans de nombreuses plantes et également produit par le corps humain pendant le cycle de Krebs. Le fumarate de calcium est produit synthétiquement en faisant réagir l'acide fumarique avec une source de calcium, telle que le carbonate de calcium ou l'hydroxyde de calcium.

Utilisation

Le fumarate de calcium est utilisé dans l'industrie alimentaire principalement comme régulateur d'acidité et agent raffermissant. Il peut également agir comme agent levant. On le trouve dans les produits de boulangerie, les fruits et légumes transformés et les boissons. Il peut également être utilisé comme source de calcium dans les compléments alimentaires. Dans les applications pharmaceutiques, il peut être utilisé comme excipient pharmaceutique.

Effets secondaires

Le fumarate de calcium est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. Les fumarates, en général, sont bien tolérés. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) n'a pas établi de Dose Journalière Admissible (DJA) numérique pour l'acide fumarique et ses sels, indiquant qu'aux niveaux utilisés dans les aliments, ils ne posent pas de problème de santé. Cependant, une consommation excessive de sels de calcium peut entraîner une hypercalcémie chez les individus sensibles. Les personnes ayant des problèmes rénaux doivent faire preuve de prudence. Les réactions allergiques sont rares mais possibles.

Statut réglementaire

Le fumarate de calcium est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans l'Union Européenne (UE) sous le numéro E E367. Son utilisation est également autorisée dans les aliments dans d'autres pays, sous réserve des réglementations locales. La FDA considère l'acide fumarique et ses sels, y compris le fumarate de calcium, comme généralement reconnus comme sûrs (GRAS) lorsqu'ils sont utilisés conformément aux bonnes pratiques de fabrication.