Calciumfumarat

Herkunft

Calciumfumarat ist das Calciumsalz der Fumarsäure. Fumarsäure ist eine natürlich vorkommende Dicarbonsäure, die in vielen Pflanzen gefunden wird und auch vom menschlichen Körper während des Krebszyklus produziert wird. Calciumfumarat wird synthetisch durch die Reaktion von Fumarsäure mit einer Calciumquelle, wie Calciumcarbonat oder Calciumhydroxid, hergestellt.

Verwendung

Calciumfumarat wird in der Lebensmittelindustrie hauptsächlich als Säureregulator und Festigungsmittel eingesetzt. Es kann auch als Backtriebmittel wirken. Es wird in Backwaren, verarbeitetem Obst und Gemüse sowie in Getränken verwendet. Es kann auch als Calciumquelle in Nahrungsergänzungsmitteln dienen. In pharmazeutischen Anwendungen kann es als pharmazeutischer Hilfsstoff eingesetzt werden.

Nebenwirkungen

Calciumfumarat gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen. Fumarate sind im Allgemeinen gut verträglich. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat keinen numerischen Wert für die duldbare tägliche Aufnahmemenge (ADI) für Fumarsäure und ihre Salze festgelegt, was darauf hindeutet, dass sie in den in Lebensmitteln verwendeten Mengen kein Gesundheitsrisiko darstellen. Ein übermäßiger Verzehr von Calciumsalzen kann jedoch bei anfälligen Personen zu Hyperkalzämie führen. Personen mit Nierenproblemen sollten Vorsicht walten lassen. Allergische Reaktionen sind selten, aber möglich.

Regulierungsstatus

Calciumfumarat ist in der Europäischen Union (EU) unter der E-Nummer E367 als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Es ist auch in anderen Ländern für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen, vorbehaltlich der lokalen Vorschriften. Die FDA stuft Fumarsäure und ihre Salze, einschließlich Calciumfumarat, als allgemein als sicher (GRAS) ein, wenn sie gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet werden.