E338 - Phosphorsäure

Herkunft

Phosphorsäure (E338) ist eine anorganische (mineralische) Säure. Sie wird industriell durch zwei allgemeine Verfahren hergestellt: das thermische Verfahren und das Nassverfahren. Das thermische Verfahren beinhaltet das Verbrennen von elementarem Phosphor und die anschließende Hydratation des resultierenden Phosphorpentoxids. Das Nassverfahren beinhaltet die Behandlung von Phosphatgestein mit Schwefelsäure. Die resultierende Phosphorsäure wird dann für die Verwendung in Lebensmitteln gereinigt.

Verwendung

Phosphorsäure wird in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie weit verbreitet eingesetzt. Ihre Hauptfunktion ist die eines Säureregulators, der den pH-Wert verschiedener Produkte anpasst. Sie ist häufig in kohlensäurehaltigen Getränken enthalten, wo sie zur Säure beiträgt und das Geschmacksprofil verbessert. Bei der Käseherstellung kann sie zur Ansäuerung von Milch verwendet werden. Sie wirkt auch als Synergist für Antioxidantien und verbessert deren Wirksamkeit. Darüber hinaus kann sie als Reinigungsmittel für Lebensmittelverarbeitungsanlagen eingesetzt werden. Die typischen Einsatzmengen variieren je nach Anwendung, liegen aber im Allgemeinen im Bereich, der von den Aufsichtsbehörden als sicher eingestuft wird.

Nebenwirkungen

Phosphorsäure gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in Mengen, die typischerweise in Lebensmitteln und Getränken vorkommen. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von 0-70 mg/kg Körpergewicht für Phosphate (ausgedrückt als Phosphor) festgelegt. Ein übermäßiger Verzehr von Phosphaten, einschließlich Phosphorsäure, wurde mit potenziellen Gesundheitsbedenken in Verbindung gebracht, wie z. B. einer beeinträchtigten Kalziumaufnahme, insbesondere bei Personen mit unzureichender Kalziumzufuhr. Hohe Phosphatspiegel im Blut können auch für Personen mit Nierenerkrankungen problematisch sein. Obwohl selten, können einige Personen bei der Einnahme großer Mengen Phosphorsäure Magen-Darm-Beschwerden erfahren. Es ist wichtig zu beachten, dass die Phosphorsäurewerte in den meisten Lebensmittelprodukten weit unter dem Schwellenwert liegen, der bei der Allgemeinbevölkerung unerwünschte Wirkungen hervorrufen würde.

Regulierungsstatus

Phosphorsäure (E338) ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist sie als E338 aufgeführt und für die Verwendung in einer Vielzahl von Lebensmittelprodukten unter Einhaltung spezifischer Höchstmengen zugelassen. In den Vereinigten Staaten wird sie von der Food and Drug Administration (FDA) als Generally Recognized As Safe (GRAS) eingestuft, wenn sie gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Der regulatorische Status stellt sicher, dass die Verwendung von Phosphorsäure in Lebensmitteln überwacht und kontrolliert wird, um die öffentliche Gesundheit zu schützen.