E388 - Thiodipropionsäure

Herkunft

Thiodipropionsäure ist ein synthetisches Antioxidans. Sie wird durch chemische Synthese gewonnen und kommt in Lebensmitteln nicht in nennenswerten Mengen natürlich vor. Sie gehört zur Familie der organischen Schwefelverbindungen.

Verwendung

Thiodipropionsäure wird als Antioxidans in verschiedenen Lebensmittelanwendungen eingesetzt, insbesondere in Fetten und Ölen. Sie hilft, Ranzigkeit zu verhindern und die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern, indem sie Oxidationsprozesse hemmt. Sie wird oft in Kombination mit anderen Antioxidantien verwendet, um synergistische Effekte zu erzielen. Typische Anwendungen umfassen Pflanzenöle, Margarine, Backfette (Shortening) und frittierte Lebensmittel. Die verwendete Konzentration ist typischerweise gering und liegt im Bereich von 0,01 % bis 0,02 % des Gewichts des Fettes oder Öls. Sie wird auch in der Kunststoff- und Gummiindustrie als Stabilisator eingesetzt.

Nebenwirkungen

Thiodipropionsäure gilt bei den zugelassenen Mengen im Allgemeinen als sicher für die Verwendung in Lebensmitteln. Studien haben eine geringe Toxizität gezeigt. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat Thiodipropionsäure bewertet und eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von 0-3 mg/kg Körpergewicht festgelegt. Bei hohen Konzentrationen können einige Personen leichte Magen-Darm-Beschwerden erfahren. Solche Effekte sind jedoch bei den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen selten. Bisher wurden in durchgeführten Studien keine signifikanten langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen berichtet.

Regulierungsstatus

Thiodipropionsäure (E388) ist in mehreren Ländern, einschließlich der Europäischen Union, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Vorschriften legen die maximal zulässigen Mengen in verschiedenen Lebensmittelkategorien fest. In den Vereinigten Staaten gilt sie als allgemein sicher (GRAS) für die Verwendung als Antioxidans in Lebensmitteln, vorbehaltlich guter Herstellungspraktiken. Regulierungsbehörden wie EFSA und FDA überwachen und bewerten die Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen kontinuierlich auf der Grundlage neuer wissenschaftlicher Erkenntnisse.