E312 - Dodecylgallat

Herkunft

E312, auch bekannt als Dodecylgallat oder Laurylgallat, ist ein synthetisches Antioxidans, das aus Gallussäure und Dodecanol (Laurylalkohol) gewonnen wird. Gallussäure ist eine natürlich vorkommende organische Säure, die in verschiedenen Pflanzen gefunden wird, während Dodecanol ein Fettalkohol ist. Die Veresterung von Gallussäure mit Dodecanol erzeugt Dodecylgallat.

Verwendung

Dodecylgallat wird hauptsächlich als Antioxidans in Lebensmitteln verwendet, um Ranzigkeit und Verderb durch Oxidation zu verhindern. Es ist besonders wirksam bei der Konservierung von Fetten und Ölen. Es wird häufig in Pflanzenölen, tierischen Fetten und Produkten, die diese Zutaten enthalten, eingesetzt. Seine Wirksamkeit beruht auf seiner Fähigkeit, freie Radikale abzufangen und dadurch die Kettenreaktionen zu hemmen, die zum oxidativen Abbau führen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Dodecylgallat bewertet und einen akzeptablen täglichen Aufnahmewert (ADI) festgelegt. Es wird typischerweise in Konzentrationen von 0,01 % bis 0,1 % in Lebensmitteln verwendet.

Nebenwirkungen

Dodecylgallat gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr innerhalb des festgelegten ADI-Wertes. Einige Personen können jedoch allergische Reaktionen oder Empfindlichkeiten erfahren. Gemeldete Nebenwirkungen sind selten, können aber Hautreizungen oder Magen-Darm-Beschwerden umfassen. Die EFSA hat einen ADI von 0-0,1 mg/kg Körpergewicht pro Tag festgelegt. Studien haben gezeigt, dass hohe Dosen von Gallaten bei Tiermodellen Leber- und Nierenschäden verursachen können, aber diese Dosen sind deutlich höher als die, die typischerweise in der menschlichen Ernährung konsumiert werden. Es ist wichtig zu beachten, dass individuelle Empfindlichkeiten variieren können.

Regulatorischer Status

Dodecylgallat (E312) ist in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Seine Verwendung wird durch die EU-Verordnung Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe geregelt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat mehrere Bewertungen von Dodecylgallat durchgeführt und einen akzeptablen täglichen Aufnahmewert (ADI) festgelegt. Der Zusatzstoff ist auch in einigen anderen Ländern zugelassen, aber die Vorschriften können variieren. In den Vereinigten Staaten gelten Gallate im Allgemeinen als sicher (GRAS), wenn sie gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet werden.