E312 - 没食子酸十二酯

来源

E312，也称为没食子酸十二酯或月桂酸没食子酯，是一种合成抗氧化剂，由没食子酸和十二醇（月桂醇）衍生而来。没食子酸是一种天然存在的有机酸，存在于各种植物中，而十二醇是一种脂肪醇。没食子酸与十二醇的酯化反应生成没食子酸十二酯。

用途

没食子酸十二酯主要用作食品中的抗氧化剂，以防止氧化引起的酸败和变质。它在保存脂肪和油方面特别有效。它常用于植物油、动物脂肪以及含有这些成分的产品中。其有效性源于其清除自由基的能力，从而抑制导致氧化降解的连锁反应。欧洲食品安全局（EFSA）已对没食子酸十二酯进行了评估，并设定了可接受的每日摄入量（ADI）。它通常在食品中以0.01%至0.1%的浓度使用。

副作用

在设定的ADI范围内，没食子酸十二酯通常被认为是安全的。然而，一些个体可能会出现过敏反应或敏感性。报告的副作用很少见，但可能包括皮肤刺激或胃肠道不适。EFSA已设定ADI为0-0.1 mg/kg体重/天。研究表明，高剂量的没食子酸酯在动物模型中可能导致肝肾损伤，但这些剂量远高于人类饮食中通常摄入的剂量。需要注意的是，个体敏感性可能有所不同。

监管状态

没食子酸十二酯（E312）在欧盟被批准用作食品添加剂。其使用受欧盟关于食品添加剂的第1333/2008号法规的监管。欧洲食品安全局（EFSA）已对没食子酸十二酯进行了多次评估，并设定了可接受的每日摄入量（ADI）。该添加剂在其他一些国家也获准使用，但法规可能有所不同。在美国，没食子酸酯在按照良好生产规范使用时，通常被认为是安全的（GRAS）。