E312 - Galato de dodecilo

Origen

El E312, también conocido como galato de dodecilo o galato de laurilo, es un antioxidante sintético derivado del ácido gálico y el dodecanol (alcohol laurílico). El ácido gálico es un ácido orgánico natural que se encuentra en varias plantas, mientras que el dodecanol es un alcohol graso. La esterificación del ácido gálico con dodecanol produce galato de dodecilo.

Uso

El galato de dodecilo se utiliza principalmente como antioxidante en productos alimenticios para prevenir la rancidez y el deterioro causados por la oxidación. Es particularmente eficaz para preservar grasas y aceites. Se utiliza a menudo en aceites vegetales, grasas animales y productos que contienen estos ingredientes. Su eficacia se debe a su capacidad para eliminar los radicales libres, inhibiendo así las reacciones en cadena que conducen a la degradación oxidativa. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha evaluado el galato de dodecilo y ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA). Normalmente se utiliza en concentraciones que oscilan entre el 0,01% y el 0,1% en productos alimenticios.

Efectos Secundarios

El galato de dodecilo generalmente se considera seguro para el consumo dentro de la IDA establecida. Sin embargo, algunas personas pueden experimentar reacciones alérgicas o sensibilidades. Los efectos secundarios notificados son raros, pero pueden incluir irritación de la piel o molestias gastrointestinales. La EFSA ha establecido una IDA de 0-0,1 mg/kg de peso corporal por día. Los estudios han indicado que altas dosis de galatos pueden causar daño hepático y renal en modelos animales, pero estas dosis son significativamente más altas que las que se consumen normalmente en la dieta humana. Es importante tener en cuenta que las sensibilidades individuales pueden variar.

Estado Regulatorio

El galato de dodecilo (E312) está aprobado para su uso como aditivo alimentario en la Unión Europea. Su uso está regulado por el Reglamento (UE) nº 1333/2008 sobre aditivos alimentarios. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha realizado varias evaluaciones del galato de dodecilo y ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA). El aditivo también está permitido en algunos otros países, pero las regulaciones pueden variar. En los Estados Unidos, los galatos generalmente se reconocen como seguros (GRAS) cuando se utilizan de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.