E315 - Ácido eritórbico

Origen

El ácido eritórbico, también conocido como ácido isoascórbico o ácido D-araboascórbico, es un estereoisómero del ácido ascórbico (vitamina C). Se sintetiza químicamente a partir de azúcares, típicamente a través de un proceso de fermentación que involucra microorganismos. No se encuentra de forma natural en cantidades significativas en plantas o animales.

Uso

El ácido eritórbico se utiliza principalmente como aditivo alimentario antioxidante. Se añade a los alimentos para inhibir la oxidación, preservando así el color, el sabor y el valor nutricional. Es particularmente eficaz para prevenir la formación de nitrosaminas en carnes curadas, que son compuestos cancerígenos. El ácido eritórbico se encuentra comúnmente en alimentos procesados como carnes curadas (por ejemplo, tocino, jamón, salchichas), verduras enlatadas y bebidas. A menudo se utiliza en combinación con otros antioxidantes para mejorar su eficacia. El nivel de uso típico varía según el producto alimenticio, pero generalmente se utiliza en concentraciones que oscilan entre el 0.01% y el 0.1%.

Efectos Secundarios

El ácido eritórbico generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles de uso típicos. Tiene un perfil de baja toxicidad. Los estudios han demostrado que se metaboliza y se excreta rápidamente del cuerpo. No se han reportado efectos adversos significativos en estudios en humanos a niveles normalmente consumidos en los alimentos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) no ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) numérica para el ácido eritórbico, lo que indica su baja toxicidad. Sin embargo, como con cualquier aditivo alimentario, algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales leves o reacciones alérgicas, aunque estas son raras.

Estado Regulatorio

El ácido eritórbico está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, Canadá y la Unión Europea. En los Estados Unidos, es Generalmente Reconocido Como Seguro (GRAS) por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) bajo condiciones específicas de uso. En la Unión Europea, está designado como E315 y está permitido su uso en varias categorías de alimentos dentro de límites especificados. Su uso está regulado para garantizar que no represente un riesgo para la salud pública.